Le tteok coréen – Un gâteau de riz chargé d’histoire

Le tteok, d'hier à aujourd'hui

Le tteok (떡), gâteau de riz coréen, est un plat traditionnel qui remonte à la société agricole ancienne de la Corée, qui existe depuis l’époque avant Silla (신라, 57 av. JC - 935). Il était utilisé dans les cérémonies religieuses et rituelles, comme les offrandes aux ancêtres ou les prières pour de bonnes récoltes.

Ainsi, le tteok(떡) n’était pas simplement un goûter, mais un plat rituel associé à des moments importants de la vie : les fêtes traditionnelles comme Seollal (설날) et Chuseok (추석), les anniversaires et les célébrations familiales comme le premier anniversaire d’un bébé appelé Dol (돌). A chaque événement son tteok : à Seollal nous mangeons tteokguk (soupe de tteok) et à Chuseok, nous mangeons des songpyeon (tteok fourré au sésame et au miel). Le tteok est toujours inclus dans la table des rites ancestraux et on utilise principalement du sirutteok (tteok à base de haricot rouge) ou du jeolpyeon (tteok de forme plate, parfois colorés).

Aujourd’hui encore, cette tradition continue en Corée, ce qui montre l’importance culturelle et symbolique du tteok dans l’histoire coréenne.

Origine et spécificités

Le tteok est une spécialité culinaire traditionnelle coréenne. Il ne vient pas d'une ville ou région spéciale mais s’est développé dans tout le pays. Chaque région a aussi ses propres types de tteok.

Par exemple, dans la région de Jeolla-do, on mange des Songpyeon(송편) aux feuilles de mosi. Dans la région de Gangwon-do, il y a beaucoup de pommes de terre, alors on fait des tteok avec des pommes de terre. Et dans la région de Gyongsang-do, on aime les couleurs. On fait des tteok avec plusieurs couleurs comme sirutteok (시루떡) ou tteok arc-en-ciel (무지개떡). À Séoul et dans la région de Gyeonggi-do, on mange souvent des baekseolgi et injeolmi.

Le tteok est composé principalement de poudre de riz gluant et d’eau. On peut aussi y ajouter du sucre, des haricots rouges, ou même des fruits, comme les jujubes ou les châtaignes.

Il existe de nombreuses variétés de tteok, chacune avec ses propres saveurs et textures. Le goût du tteok est généralement doux avec et sucrée. La texture est souvent moelleuse, un peu élastique, et peut varier selon le type.

La recette

Aujourd’hui nous allons vous expliquer commet cuisiner le Baekseolgi (백설기). Le Baekseolgi est un type de tteok de couleur blanche.

Ingrédient :

300g de riz

30g de sucre

De l’eau

Tout d’abord, faites tremper le riz dans l’eau. Égouttez le riz trempé et broyez finement. Tamisez la poudre, ajoutez du sel et un peu de sucre et mélangez.

Placez un chiffon sur le cuiseur vapeur et répartissez la poudre uniformément. Avant de cuire la poudre à la vapeur, on y ajoute parfois des fruits secs ou du sucre. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 à 30 minutes.

Enfin, laissez refroidir et retirez délicatement du moule.

Pourquoi ce met est-il si important ?

Les tteoks est ne sont pas un simple plat, parce qu'ils sont très symboliques : c’est une expression de la culture traditionnelle, de l'esprit communautaire et de la sensibilité coréenne.

En effet, le tteok représente le sens du partage. La tradition du partage un tteok à des occasions comme la fête du premier anniversaire (돌잔치), mariage, et anniversaire démontre clairement la plaisir de la convivialité et la valeur de la communauté.

Finalement, le tteok est un plat sain, fabriquées à partir ingrédients naturels comme le riz gluant, les haricots rouges, le soja, l'armoise et les châtaignes, donc ils sont nutritifs et bons pour l'organisme.

Pour ces raisons, le tteok est plus qu’une simple cuisine traditionnelle. Il est un met incontournable, qui représente notre culture et nos émotions.

Il reste cependant très moderne et créatif malgré son histoire. Chaque région possède son propre tteok unique, et de nos jours, de nombreux nouveaux styles de tteok sont fabriqués en appliquant des couleurs et divers ingrédients, ce qui le rend très intéressant culturellement et toujours d'actualité !